Alubias cocidas con almejas

Ingredientes:

1/2 kg. de alubias cocidas en conserva, 1/4 kg. de almejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, un tomate, aceite, sal, pimentón picante y perejil.

Elaboración:

Lavamos bien las alubias en agua fría, escurrimos y reservamos. Lavamos también las almejas y las dejamos en agua con sal aproximadamente una hora.
En una olla con un poco de ceite rehogamos la cebolla y el ajo picados, después incorporamos el tomate, rehogamos bien  todo y añadimos agua  o caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego medio. Cuando consideremos que este caldo está en su punto, añadimos las alubias y el pimentón -si te gusta-, las dejamos hervir unos minutos, echamos ahora las almejas a la olla y esperamos a que se abran. Por último sazonamos de sal y espolvoreamos con el perejil picado.
(Si nos salen muy líquidas y nos gustan más espesas, esto lo conseguimos machacando unas pocas alubias y mezclándolas de nuevo a la cocción).