Bacalao con patatas

Ingredientes:
(para 4 comensales). 4 patatas. 4 trozos de bacalao. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Caldo. 1 huevo. Harina. 3 cucharadas de salsa de tomate. Perejil picado. Sal .

Elaboración:
Desalamos el bacalao, manteniéndolo 48 horas en agua fría, que cambiaremos 3 veces. Quitamos la piel y las espinas y con ellas y alguna esquina de bacalao hacemos un caldo. Lo colamos y reservamos a fuego lento dejándolo cercano a la temperatura de ebullición. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de 1/2 cm. de grosor. Picamos la cebolla y dos dientes de ajo, sofriéndolos a continuación en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal.Cuando la cebolla esté transparente añadimos las patatas, las rehogamos uno o dos minutos, añadimos perejil picado y cubrimos con el caldo hecho con los restos de bacalao. Dejamos cocer unos 20 minutos a fuego lento. Mientras tanto rebozamos los trozos de bacalao en harina y huevo, friéndolos en aceite de oliva caliente, apenas medio minuto por cada lado. Incorporamos el bacalao y la salsa de tomate al guiso y dejamos cocer otros cinco minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando para que trabe la salsa.