Faisan en pepitoria

Ingredientes:

1 faisán. 3 cebollas. 1 huevo duro. 1 vaso de vino. 50 gr. de nueces. 50 gr. de almendras. aceite de oliva, harina y sal.

Elaboración:

Se limpia y se corta el faisán, se sala y se fríe junto con las cebollas picadas finas. Al estar dorado se añade el vino y a continuación un cazo de caldo o agua y se tapa. Cuando esté tierno se añaden las nueces, las almendras y la yema de huevo, todo picado en el mortero. Se espesa con harina tostada.