Lubina al horno

Ingredientes:

(Para 4 personas). 1 Lubina de 1,200 kg. 150 gr. de almejas. 1/2 Vaso de caldo de pescado. 50 gr. de mantequilla. 2 Tomates. 1 Limón. 1 Vaso de jerez seco.Sal.

Elaboración:

Colocamos la lubina en una bandeja de horno o besuguera con todos los ingredientes, excepto las almejas, y horneamos de 15 a 20 minutos. Retiramos la lubina y pasamos el reso de ingredientes por un colador chino y añadimos esta salsa a la lubina. Incorporamos las almejas y acabamos de cocer en el horno durante 5 minutos más.