Acelgas rehogadas con pencas rebozadas

Ingredientes:

( Para cuatro personas ). Un kilo de acelgas. 1/2 kilo de patatas. Harina. 2 huevos. Aceite de oliva. Un diente de ajo. Sal.

Elaboración:

Separa las pencas de las hojas verdes de las acelgas. Limpia las pencas quitándoles las hebras blancas y cortándolas en trozos de unos cinco o seis centímetros. Cuécelas en agua con sal, una cucharada de harina y una cucharadita de zumo de limón. Lava bien las hojas de las acelgas y pícalas. Ponlas a cocer en agua con sal. Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas. Escurre las acelgas y ponlas en una cazuela. Saca las patatas con una espumadera y colócalas con las acelgas. En una sartén pon algo más de un vaso de aceite y los ajos pelados y laminados. Dóralos y viértelo sobre las acelgas. Rehógalo todo a fuego muy suave. Pasa las pencas, escurridas de su agua de coción, por harina y huevo batido, fríelas en abundante aceite de oliva muy caliente. Sirve las acelgas con las patatas rodeadas de las pencas.