Pimientos del piquillo rellenos de ensaladilla

Ingredientes:

Un bote de pimientos del piquillo enteros, mahonesa, patata, zanahoria, huevo cocido, langostinos, cebolla, ajo y sal.

Elaboración:

Vamos empezar por cocer los langostinos, una vez cocidos los sacamos de la olla y reservamos. En la misma olla cocemos las patatas y la zanahoria que escurriremos y picaremos muy finas.

En un bol picamos los huevos cocidos, los langostinos y un poco de cebolla. Añadimos la patata y la zanahoria, sazonamos y mezclamos con la mahonesa que hemos batido con un poco de ajo.

Abrimos el bote de pimientos y los vamos rellenando con la mezcla. Los decoramos con un poco de mahonesa y los ponemos en la nevera cubiertos con papel film hasta el momento de comer.