Zamburiñas salteadas

Ingredientes:

3 kg. de zamburiñas, 3 cebollas, 3 cucharadas de sofrito de tomate, pimentón picante, un diente de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Ponemos en una cazuela el aceite, las cebollas cortadas en tiras, el ajo picado y una pizca de sal. Pochamos todo esto a fuego medio. Un poco antes de que el encebollado esté dorado, añadimos el sofrito de tomate y una pizca de pimentón. Le damos unas vueltas, rectificamos de sal y lo retiramos.
Aparte con un cuchillo bien afilado retiramos las zamburiñas de la concha, procurando sacarlas lo más enteras posible. Las lavamos bien y lavamos también las conchas que usaremos como recipiente.
Ahora salteamos las zamburiñas en aceite muy caliente, pero solo unos segundos, en cuanto tomen color las sacamos.
Servimos el sofrito bien caliente en las conchas y colocamos encima las zamburiñas. Por último rociamos con unas gotas de aeite y pimentón.