Percebes

El percebe (pollicipes pollicipes)Este crustáceo de la familia scalpellidae, es uno de los mariscos más exquisitos. Viven en colonias fijados a las rocas gracias a que tienen una glándula que produce un líquido que hace posible esa fijación a las superficies sólidas.Según la zona de su ubicación hay dos tipos de percebes: Los percebes de sol y los de sombra. Los primeros son los que están en las zonas soleadas y más abatidas, se distinguen por su pedúnculo, son más cortos y más gruesos. Lo de sombra son los que están en las zonas más protegidas de las rocas, tienen el cuerpo más largo y delgado, son menos apreciados.

Ingredientes:

Percebes, agua y sal.

Elaboración:

Mientras los lavamos ponemos al fuego una cazuela con agua y sal (si no tenemos agua de mar, pondremos entre 60 y 70 gr. de sal por litro de agua). En el momento que comience a hervir, introducimos los percebes, y cuando ésta vuelva a hervir, dejamos cocer un minuto y los retiramos. Los colocamos en un recipiente hondo y los tapamos con un paño para que no se enfríen. Se sirven calientes.